La Redazione
Ingredienti:
1 sedano rapa fresco
1 limone, sale, pepe
1 cucchiaio di Grana Padano dop grattugiato
1 uovo, 1 cucchiaio di farina, burro
12 fettine di pancetta, 4 pomodori ramati
20 gr di olio extravergine d’oliva, dado, 1 scalogno, zucchero
Sbuccia il sedano rapa, sfregalo con mezzo limone e fallo lessare in acqua salata acidulata con l’altra metà del limone, senza farlo intenerire troppo. Una volta cotto, raffreddalo in acqua gelata. Affettalo a piacere e insaporiscilo con sale e pepe. In una terrina prepara una miscela con la farina, l’uovo e il formaggio grana grattugiato, immergi le fettine di sedano nella pastella e poi mettile a friggere in poco burro, facendole dorare da ambo le parti. Tieni in caldo. Per la salsa, incidi i pomodori, scottali in acqua bollente, pelali, privali dei semi e taglia la loro polpa a dadini. Trita finemente lo scalogno e fallo rinvenire nell’olio partendo da freddo, unisci la dadolata di pomodoro e lascia cuocere per alcuni minuti. Insaporisci con il sale e dado e addolcisci con lo zucchero. A parte rosola la pancetta e poi servi mettendo al centro dei singoli piatti da portata un po’ di sedano, contornandolo con un cucchiaio di salsa e con della pancetta croccante.
